Naši budoucí gastronomové zářili v praxi

Květen se na naší škole nesl ve znamení špičkové gastronomie, moderních technologií a spolupráce s elitou v oboru. Žáci kuchařských i cukrářských oborů odložili běžné školní sešity a vyrazili sbírat cenné zkušenosti přímo od profesionálů z praxe.

Kuchaři a číšníci vařili „BEZE ZBYTKU“

Vše odstartovalo v úterý 12. května 2026, kdy se žáci 1. až 3. ročníku oboru kuchař-číšník zúčastnili specializovaného kurzu na míru Masterclass: Kachna od kosti po talíř“, zaměřeného na přípravu kachny v moderním prostředí AGR GASTRA ve Žďáru nad Sázavou. Pod vedením profesionálních kuchařů a za podpory svých učitelů odborného výcviku se učili systematické práci s celou surovinou.

Jako klíčový výukový model posloužilo sestavené menu, které žákům ukázalo efektivní využití suroviny v reálném gastro provozu. Žáci z kachny zpracovali pod dohledem profíků opravdu vše a vytvořili tato lákavá jídla:

• Kachní prso sous-vide s minutkovou úpravou
• Konfitované kachní stehno
• Kachní rilletts z ořezů a křídel
• Silná šťáva z kostí
• Dušené červené zelí a marmeláda
• Bramborové lokše
• Kachní kůže – chips/crumble

Cukráři ovládli moderní „plating“

O týden později, v úterý 20. května 2026, na tento úspěch navázalo 17 žáků třetího ročníku cukrářských oborů. Ti zamířili do profesionálního gastronomického studia značky RM ve Žďáru nad Sázavou na exkluzivní kurz Masterclass: Restaurační moučníky – od klasiky k modernímu talíři.

Taktéž pod taktovkou zkušených profesionálních kuchařů a svých učitelů odborného výcviku pilovali přípravu tří ikonických dezertů: dukátových buchtiček s vanilkovým šodó, teplého čokoládového koláče (lava cake) a crème brûlée. Hlavním cílem byl moderní plating – tedy umění precizního aranžování a servírování dezertů na talíři.

Společný jmenovatel: Týmová práce a příprava na budoucnost
Pro všechny zúčastněné žáky nebyly tyto intenzivní dny jen skvělým zážitkem, ale především přímou přípravou na nadcházející jednotné závěrečné zkoušky, kde jsou tyto pokročilé dovednosti vyžadovány.

Klíčem k úspěchu u obou akcí byla silná týmová práce, kdy si žáci vyzkoušeli koordinaci, komunikaci a tlak reálného restauračního provozu. Obě události v praxi potvrdily, jak skvěle funguje propojení profesionálních kuchařů, učitelů odborného výcviku a žáků v moderním prostředí. Všem budoucím nadějím naší gastronomie držíme palce u blížících se zkoušek!

Mgr. Ivana Švehlíková
vedoucí učitelka OV